Phenomenal Cocoa describe descubrimientos ilimitados de rasgos de cacao fino y chocolate y su valorización mediante la tecnología de fermentación Anima. Anima transforma cacaos a granel en finos a nivel mundial eliminando el concepto de cacaos a granel. El cambio de paradigma de Anima garantiza una mayor disponibilidad de cacao fino industrial y de especialidad con altos servicios de salud, ya que no se requiere holandés.

Resumen

Este libro llama la atención sobre ciertas características del cacao, hasta hace poco desconocidas. En comparación con un árbol pequeño, el interés global del árbol del cacao es insuperable. El libro describe:

• Las características sensoriales de los frutos frescos del cacao están estrechamente relacionadas con las características de fino sabor del chocolate.

• Técnicas de fermentación “TropMix” y “Anima”

• La selección de variedades de sabor fino se puede realizar de forma sencilla y rápida mediante la evaluación de sabores y aromas de frutas frescas;

• Theobroma cacao no ha desarrollado su propio perfil sensorial específico como lo han hecho todas las demás frutas carnosas

• Muchos más temas e ideas.