Phenomenal Cocoa descreve descobertas ilimitadas de traços finos de cacau e chocolate e sua valorização pela tecnologia de fermentação Anima. A Anima transforma cacau a granel em cacau fino em todo o mundo, eliminando o conceito de cacau a granel. A mudança de paradigma da Anima garante maior disponibilidade de cacau fino industrial e especializado com elevados serviços de saúde, uma vez que não é necessário Dutching.

Resumo

Este livro chama a atenção para certas características do cacau, até recentemente desconhecidas. Em comparação com uma árvore pequena, o interesse global do cacaueiro é insuperável. O livro descreve:

• As características sensoriais dos frutos frescos do cacau estão intimamente relacionadas com as características de sabor fino do chocolate

• Técnicas de fermentação “TropMix” e “Anima”

• A seleção de variedades de sabor fino pode ser feita de forma simples e rápida, através da avaliação de sabores e aromas de frutas frescas;

• Theobroma cacao não desenvolveu seu próprio perfil sensorial específico como todas as outras frutas carnudas fizeram

• Muitos mais tópicos e ideias