Phenomenal Cocoa décrit les découvertes illimitées de caractéristiques fines du cacao et du chocolat et leur valorisation par la technologie de fermentation Anima. Anima transforme le cacao en vrac en cacao fin dans le monde entier, éliminant ainsi la notion de cacao en vrac. Le changement de paradigme d'Anima garantit une disponibilité améliorée du cacao fin de spécialité et industriel avec des services de santé élevés car aucun néerlandais n'est requis.

Résumé

Cet ouvrage attire l'attention sur certaines caractéristiques du cacao, jusqu'à récemment inconnues. En comparaison avec un petit arbre, l’intérêt global du cacaoyer est sans égal. Le livre décrit :

• Les caractéristiques sensorielles des fruits frais du cacao sont étroitement liées aux caractéristiques gustatives fines du chocolat.

• Techniques de fermentation « TropMix » et « Anima »

• La sélection de variétés à saveur fine peut être effectuée simplement et rapidement par l'évaluation des saveurs et des arômes de fruits frais ;

• Theobroma cacao n'a pas développé son propre profil sensoriel spécifique comme l'ont fait tous les autres fruits charnus.

• Beaucoup d'autres sujets et idées